2015年 07月 17日
最近凝ってるゼリーつくり。 (といっても粉寒天で作っているのですが) 蓋付きのガラスの器を買いました。 フタって偉大です。 これまでも時々は作っていたのですが、 ほどよい分量と、フタがあって重ねることができる 器を持ったことで俄然つくりやすくなったから不思議です。 ● 脇さんのデザートは料理同様、洗練されています。 プリンのレシピはお気に入りでどーんと大きく作るタイプを 時折つくりますが、ハチの大好物。 プリンのレシピは人によってかなり違うのですが、 脇さんのレシピがわが家にはあっているということですね。 水ようかんをつくる時に、インスタントコーヒーを大さじ1入れる、すると アクセントになって大人の水ようかん、甘みもおさえられるよう、 など使ってみたいアイデアが所々に。 Chapterおわりにコラムがあり、参考になります。 アイスクリームの上手な盛りつけ方は? ソーズでデザートがワンランクアップする デザートに合った型抜きの仕方は? 余った卵白でメレンゲクッキーを作る 材料に使うリコッタチーズを作る デザートに合った型抜きでは、 型をぬるま湯に浸す~ゼリー 型と生地の間にナイフを入れる~プリン 型に薄くサラダ油を塗る~ババロア、ムース、パンナコッタ、ブランマンジェ 型の周りに温めたふきんを当てる~セミフレッド、レアチーズケーキ、ヌガーグラッセ リコッタチーズを作る、というコラム。 牛乳1000ml、生クリーム100ml、塩小さじ2/3、レモン汁大さじ3、 が材料。レモン汁以外をなべに入れ沸騰直前まであたため、レモン汁を入れ、 混ぜながら分離するまで2分、網じゃくしですくってペーパータオルを敷いたざるに入れる。 ふたをして冷蔵庫に入れ、1~2時間水けをきる。 本では、ゼラチンと寒天の違い、など基本もしっかりおさえています。 その寒天を使って最近冷蔵庫に常備しているのが、 グレープジュースのゼリー。 寒天も使う量を調整するとフルフル感がでます。 フルーツポンチで使ったシロップをこして、カルピスをプラスして作ったゼリー、トロトロスルリの出来。 インスタントコーヒーで濃厚につくるコーヒーゼリー、牛乳を加えてカフェゼリー。 好みで、いろんなゼリーに、クリームのせ。 (生クリームにグラニュー糖少しを溶けるまでよく混ぜる)
by hiyoriya1410
| 2015-07-17 23:28
| 食 についてのあれこれ
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